APERITIVO DE BIENVENIDA

Boletus tapón confitado, yema de pollita flambeada y stracciatella templada
Tartar de gamba blanca, crema de aguacate y maíz crujiente
Potito de foie mi-cuit con churros recién hechos y reducción de Pedro Ximénez

MARIDAJE: Izadi Larrosa (D. O. Rioja – Garnacha finta)

ENTRANTES

Caldo de cigalas, su tronco confitado, guisantes frescos y espárrago blanco

MARIDAJE: Habla de ti (D. O. Extremadura – Sauvignon Blanc)

PRINCIPAL

Lomo de lubina salvaje, berberechos de la ría de Noya y puntalet de verduras

MARIDAJE : Pazo de San Mauro (D. O. Rías Raixas – Albariño)
Solomillo de vaca madurado, compota de manzana asada, castañas salteadas y salsa de Oporto

MARIDAJE: Camins del Priorat (D.O. Priorat – Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah)

POSTRES

Sorbete cremoso de mango y coco
Fondue de chocolate negro, melón Cantaloup y frutos rojos
Torrija de pan de chocolate, avellanas y salsa de fresas

MARIDAJE: Sánchez Ayala (D. O. Jerez – Pedro Ximénez)

WELCOM APPETIZER

Boletus cork confit, yolk of flamed chick and temperate stracciatella
White shrimp tartar, avocado cream and crispy corn
Foie mi-cuit cup with freshly made spanish sweet fritters and Pedro Ximénez reduction

PAIRING: Izadi Larrosa (D.O. Rioja – Garnacha finta)

STARTERS

Crayfish broth, its confit stem, fresh peas and white asparagus

PAIRING: Habla de ti (D.O. Extremadura – Sauvignon Blanc)

MAIN

Wild sea bas tenderloin, cockles from the ria of Noya and vegetable «puntalet»

PAIRING: Pazo de San Mauro (D.O. Rias Baixgs – Albariño)
Matured beef sirloin, roasted apple compote, sautéed chestnuts and Oporto sauce

PAIRING: Camins del Priorat (D.O. Priorat – Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah)

DESSERTS

Creamy mango and coconut sorbet
Dark chocolate fondue, Cantaloup melon and red fruits
French coast of chocolate bread, hazelnuts and strawberry sauce

PAIRING: Sánchez Ayala (D. O. Jerez – Pedro Ximénez)